香槟的秘密你懂多少

人们对于香槟的认知，只是一种在欢乐庆祝、聚会中喝的酒。那么你知不知道香槟其实是一个地方的名称？

槟是位于法国东北部地区的一个地方的地名，只有在香槟地区出产的葡萄汽酒才能被注册叫做香槟酒，这个称呼 一直以来都有严格的法律约束保护。这里集聚了多种地方风味的葡萄酒产区，它的面积为34000公顷，土质主要成分为石灰岩。

香槟本来只是普通的葡萄酒，因为英国制造的玻璃瓶成就了它的传奇经典。英国人用玻璃制成的酒瓶要比法国产的结实，英国人用它来分装那些从法国运来的装在木桶里的酒，用粘了糖和糖蜜的软木塞将其密封。有些时候会出现气泡，这种情形也同样会在法国发生，但不同的是，英国人的瓶子要厚实得多，这在无形中使瓶内产生了一定的压强。

这一特性，在两个世纪后的法国香槟地区得以充分利用，从而诞生了这种带气的葡萄酒---香槟。

那么香槟酒是如何酿成的呢？

第一次酒精发酵结束后，将各类葡萄酒一起混合，装瓶，进行第二次发酵。这时要先在瓶底加入少许糖和酿酒酵母。一旦酵母开始活动，在密封的酒瓶内就会产生二氧化碳气体，这一现象被称作“起沫”。

接下来，香槟酒需要彻底静养，时间最少要18个月，有的要等上好多年。

芭比-妮可凯歌-彭撒丁，那位传说中的寡妇，她“发明”了筛渣工艺，将酒瓶放在A字形支架上，每层板均以45度朝下倾斜，这样，每瓶酒都是瓶口朝下，残渣就会停留在瓶塞部位。然后，还要经常转动这些酒瓶，这样，各种沉淀物就会集中在瓶口。

现在这项工作采用自动筛渣机，去渣时失去的那一部分酒会用利口酒补充进去，这个步骤会决定未来成酒的酒香甜度。

对于香槟，你是不是有了更加深入的了解呢！

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