酿造白酒过程，都需要哪些步骤

一、选料

有句话叫做“粮是酒之肉”，白酒酿造的选材非常大程度上影响着白酒的品质！我国白酒通常是以高粱、苞米、大米、豌豆、小麦、檽米为原材料，在其中由于高粱蒸料后松散度粘而不糊，酿制出的酒香气与众不同，受到众多白酒经营者的喜欢！

二、粉碎

酿酒选用的粮食仅有依据充足的破碎，才可以被水充足浸泡才可以使霉菌普遍的与淀粉触碰、酶解，使淀粉的糖化率做到95%之上！在其中将粮食匀称粉碎成4、6、8瓣，多糁少面为宜，那样才可以使发醇更充足，造成的成份更丰满，酿出来的酒口味能会更加正宗。

三、制曲

将破碎好的原材料按相应占比兑水掺拌匀称，压制成曲砖后，进到曲房培曲。依据不一样时节开展自然通风、翻曲，28天后曲块完善备用。在其中清香型白酒多是选用低温制曲，那样微生物菌种活性高些，在酿制全过程中便于推动形成丰富多彩的小分子营养元素，进而提升 口味的柔顺度和喝酒的健康度！

四、发酵

依照发酵特性来分，关键分成固态发酵、液态发酵、固液态发酵三种形式，从发醇器皿来分有地缸发醇、地池发醇。在其中清香型白酒窖池多挑选陶瓷材料的地缸发醇，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池；酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥；浓香白酒窖池是泥窖，窖泥历经加入营养元素、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提升 白酒品质，就是人工老窖。

五、蒸馏

中国白酒蒸馏几乎都选用甑桶固体蒸馏，依据甑桶蒸馏将原本含酒精4%的发醇酒醅分离浓缩成含酒精55-65%的高度白酒，以及酒醅中存在的微生物菌种香气浓缩到成品酒之中，最后形成“甑酒”，这时的酒口味辛辣，还不适合饮用!

六、陈酿

陈酿指的是将刚酿制好的新酒贮存相应的时间，让其自然完善，也称为“老熟”。在存放期间，酒中的刺激性、辛辣都会逐渐减少，进而使口味更和谐，更舒适，酒体更柔软。陈制酒存储在瓷器或是陶器中最合适，由于瓷器和陶器密闭性较为高。假如存进玻璃或是金属则达达不到效果。

七、酿制

为了更好地提升 商品口味，更强的做到众多顾客的要求，白酒在出货前，会挑选各种不同级别的基本酒，分析基本酒的数据信息，依照适当的占比开展酿制，以做到事先设计方案的口味。

八、罐装

历经酿制以后的酒，历经有关质量检验，就刚开始罐装大批量生产了。到这儿所成的白酒也就是大家市面上最后看到的白酒，即白酒成品了！

看到这儿，相信大家对白酒的生产流程也有了详细的认识！再次强调，这只是白酒生产的通常步骤，不一样的白酒厂家