这些红酒知识你了解吗？

红酒知识培训之晃动

手握着高脚杯支撑架，不断地晃动杯中酒使酒质应贴杯内壁。晃动会使酒中的酯、醚和乙醛释放出，使氧气与红酒充足结合，最大程度地释放出红酒的独特香味，从而使品者根据酒的香味来判断酒的优劣和特色。从高脚杯正侧方的水平方向看，摇晃高脚杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

红酒知识之闻香

鼻子是人们试酒时最敏锐的器官。事实上，鼻闻的气场和口尝的味儿密切相关，口腔觉得会确认鼻闻的经历。在沒有摇晃酒的状况下闻酒，所认知的味道为酒的“首位味道”，也叫“前香”。闻酒前最好是先吸气一大口户外的新鲜空气，随后握紧杯脚，把水杯歪斜45度，鼻尖探进杯里闻酒的初始味道，此时细致悦己、探进浓厚的香味会香气扑鼻而至。短促地轻闻两下，不可淡淡地深吸，因为嗅觉非常容易钝化处理，尤其是如果你要评试几类偏浅嫩的红酒时。自问是否喜欢这种味道，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？

红酒知识之品尝

品味红酒前不必吃过甜的食品，不然会出现酸、苦、涩之感。对绝大多数人来讲，鉴酒指的是啜一大口酒并迅速吞进去，但我觉得叫鉴酒。鉴酒是一件用味觉去从业的事儿。记牢，让酒铺满你口腔周围、嘴巴两侧、舌背、舌头，并延长到喉咙底端。舌头上的味觉能辨别四种基础味儿：甜、咸、酸、苦。舌头尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。

简易来讲，美酒应当有下列特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是美酒的基础条件，缺一不可。

红酒知识之回味

此时，品味者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细致、丰满、绵延、纯正……真正的美酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否清淡是中度浓厚，还是比较浓厚？红酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品味佳酿后给人的觉得是奇妙而温馨的。

上等的红酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。好的红酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。