年少不懂酱香酒，品懂已是酒中人！你真的懂“酱香”吗？

酱香白酒亦称茅浓香型，以贵州仁怀的茅台酒佳酿为典型性代表，属酱香型大曲酒水。关键以本地高品质高粱米为原料，以小麦高溫制成地大曲或纵曲和产酯酵母菌为糖化发酵制成；遵照一年周期时间，二次加料，九次蒸制，八次发酵，七次出酒的程序流程，随后经长期性陈贮加工工艺酿造而成。

口感特性为没有颜色或微淡黄色，全透明晶莹，酱香型突显，雅致细致，空杯持香，经久不散，清雅长久，醇正丰腴，回味无穷绵长。因行为主体香气成分迄今未有结论，基本觉得是一组高熔点的化学物质。因此 长期以来，酱香白酒的规范关键有：没有颜色全透明（或淡黄），无悬浮固体，无杂沉定，酱香型突显、清雅细致、持香长久、柔雅醇正，回味无穷绵长。

由于酱香型白酒归属于纯粮酿制，全过程中又不加上外界化学物质，是当然发酵而成的酒水商品，历经长期性科学研究意见反馈合适常常适当食用，且针对大家身心健康有一定的推动作用。

酱香型白酒容易挥发化学物质少，对身体刺激性小。

酱香型白酒水蒸气蒸馏时接酒溫度达到40度之上，比别的浓香型的酒接酒时的溫度高于近一倍，高溫标准下合理的蒸发了危害身心健康的不好化学物质。然后再历经三年之上的封闭式存储，最后酒质中储存的容易挥发化学物质较少，因此 酱香型白酒对身体的刺激性较小。

酱香型白酒酸值高，有益于身心健康。

酱香型酒酿出后酸值较为高，约为别的浓香型酒的3至5倍，并且关键以甲酸和乳酸菌为主导。依据中医基础理论，酸主肠胃、护肝、能清理血管垃圾，推动提高毛细血管特异性，能具有一定的保健养生功效。

伴随着大家生活水平的提升 ，健康消费的核心理念早已被贯彻落实来到饭桌上，酱香白酒毫无疑问变成这一时期的新宠儿。据医疗界很多年科学研究结果显示，酱香白酒确实有健康保健胃肠、活血化淤、减轻风湿病关节疼的功效。长期坚持不懈适当食用酱香白酒的人，所述病症显著逐渐缓解。其身心健康特性不言而喻与如今消費核心理念相切合，消費人群的与日俱增肯定是个新趋势，因此 行业前景逐步看“涨”。

酱香型白酒虽好，但它也分等级与优劣，生活起居中還是有许多饮酒的盆友没法真实区别，接下去我们一起看一下酱香白酒的不一样类型。依据生产工艺流程的不一样，酱香型白酒大概可分成四大类型，分别是坤沙酒（即捆沙酒）、碎沙酒、翻沙酒、窜沙酒，从酒质的质量上讲这四大类酱香白酒的质量先后减少，关键差别在下列好多个层面：

差别一，原料堆密度：

“沙”就是指“高粱米”，“坤”是音译词，也叫“捆”，“详细”的含意。“坤沙”也叫“捆籽”，便是详细的高粱米，坤沙酒选用的绝大多数为详细高粱米，但在酿制全过程中，为了更好地调整口味及设计风格，高品质高粱米原料总体也维持有20%上下的堆密度。

“碎沙”是指被磨碎的高粱米，酿造原料选用100%粉碎的高粱米为主导；而“翻沙”则是用坤沙酒最终第9次蒸制后丢掉的酒槽，再添加一些新高粱米和新专辑药后酿好的酒；“窜沙”也叫串香，是用坤沙酒最终第9次蒸制后丢掉的酒槽，添加服用酒精蒸馏后的商品，这类生产工艺流程早已被靠谱生产厂家废料了，不建议大伙儿食用。

差别二，生产周期：

“坤沙酒”一年为一个生产周期，彻底依照茅台酱香酒的传统手工艺酿制，规范的12987步骤，“一年一周期时间、2次加料、九次水蒸气蒸馏、八次发酵、七次出酒”。制做繁杂，周期时间较长。

“碎沙酒”生产周期相对性较短，不用严苛地“回沙”加工工艺，一般两三次就可以把谷物中的酒取过；“翻沙酒”和“窜沙酒”的生产周期则更短。

差别三，制成品出酒率：

由于加工工艺规定不一样，“坤沙酒”出酒率较低；“碎沙酒”其次，而“翻沙酒”的出酒率相对性就较高了。

差别四，酒质质量：

“坤沙酒”口感最好是，原料是历经深层发酵后酿造出来的，酱香气更为醇正，口味与众不同，具备越愈陈愈香 的特性。口感较为浓厚，典型性的茅香，飞天茅台酒便是坤沙酒的优秀代表，较为合适酱香型老朋友品评。

“碎沙酒”其次，相对性“坤沙酒”而言口味稍显薄弱一些，质感较为少，销售市场上的中等商品大部分都在这里列当中，针对第一次或很久没触碰酱香型白酒的盆友，会更容易认可。

“翻沙酒”有点有酱味，假如酿制老师傅的加工工艺操纵不太好，酒感受出現苦、糊等异味，它是知名品牌的中低档酒常见的加工工艺，此外一些通俗化的商品也都选用这类加工工艺。

“窜沙酒”的口感最烂，以前目前市面上的整箱廉价酱香型白酒，基础全是这产品，从酱香型的GB规范颁布后，此类酒因不符酱香型白酒规范已淘汰。 总的来说，从酿制加工工艺而言“坤沙酒”秉持传统技艺，步骤更为繁杂，出酒率最少，另外原料、发酵、人力、存储成本费也最大，但口感最好是。现阶段处在一线的高档酱香型白酒，基础都归属于“坤沙酒”。 而“碎沙酒”、“翻沙酒”则对传统手工艺开展了简单化，出酒率有很大的提高，生产率获得提高，成本费大幅度减少。现阶段销售市场上中端酒集中化在“碎沙”序列，中低端酒大部分全是“翻沙”出去的了；但依据每个酿酒厂的硬件设施、调配技术性、技术水平，乃至酿制全过程中的水体、原料、溫度等要素牵制，最后生产制造出去的“碎沙”和“翻沙”的口味也不尽相同，终究世事难料，实际挑选就看酒鬼的爱好了。