固真酒-美食藏冬

 广东有一道具有广府特色的驰名菜肴——煲仔饭。

这道菜肴的名字可能会让其他省来的兄弟姐妹都发懵，怎么就把小孩给煮了？其实不然，“煲”其实指的是用来做这道菜肴的器具砂锅（因为用的砂锅小，刚好够1人份，而且广东人习惯称细小的、年轻的东西为“仔”，因此小砂锅称之为“煲仔”）。广东人用小砂锅做饭，配上好吃的配料一起蒸煮。饭好时，盖子打开，饭香扑鼻，料香四溢，配合广东的酱料，把等吃的人都馋坏了。

而这道菜肴中，最受到欢迎的可以说是排骨饭和腊味饭。

别看是这么简单的一道菜，其实从选材和烹饪开始就需要很严谨。砂锅必须是陶制的，受热才均匀，食物的营养才能更好保存；要用吸水性好的米，才能锁住食物的味道和酱汁；食材要新鲜，放入多种酱料才能腌得好吃；火候要中控得好，做到熟而不焦。

每当看到砂锅中白嫩嫩一颗颗晶莹的米饭，肉味鲜香，青菜翠绿，酱香浓郁，都忍不住点上一锅。而这道菜肴在路边摊或快餐店点更接地气，价格亲民，吸引着大大小小的人流连忘返。

腊味的本质就是肉、酱料与时间的融合。新鲜的肉，放上多种自己喜欢的配菜和酱料……酱油、料酒、糖、耗油、姜末，一起搅拌，这是多美妙的组合！小雪来了，天气正好。干净的阳光加上舒服的风，把挂着的腊肉吹得微微摇晃。经过多天的风干，腊味的香气都会让经过的人驻足，更别说做成煲仔饭了。

记得小时候，每到小雪之后，天气变得越来越干燥，每家每户的阳台总是挂满了一条条的腊肉腊肠。这时候，外婆就变得勤快起来。那时的外婆还年轻，她会亲自到菜市场，去挑选儿女和孙子们最喜欢的肉，然后按照每个人不同的喜好调整配料，一份份地分开腌制。等腊味成型以后，让孩子们回家拿。那时的我不懂得为什么要这么麻烦，一起腌就好了。现在的我长大了，外婆也去了遥远的彼岸，才懂得，那不是麻烦，是牵挂，是爱。现在食品制作的工艺发达了，腊味也不是秋冬特有的福利，也越来越多的年轻人不再喜欢这种自己家常腌制的腊味。但我依然怀念这种味道。幸运的是，人们并依然热爱煲仔饭这道广府美食，而我亦然。俗话说，冬腊风腌，蓄以御冬。其实，御冬除了好吃的腊味，还有酒。

寒冷的冬季，在忙碌的生活中，被腊味的香气吸引，寻找一处路边的小摊，点上一道煲仔饭，三两知己，喝上小酒，舒坦而心安。

愿您温上一壶固真酒，吃着美味的煲仔饭，安心过冬。